«Occorre ritrovare il legame tra la cura dei territori e quella del popolo, anche per orientare a nuovi stili di vita e di consumo responsabile». È un passaggio del messaggio dei vescovi per la 13ª Giornata nazionale per la Custodia del Creato celebrata il 1° settembre su "Coltivare l'alleanza con la terra". Un patto, quello con la terra e gli animali che lo popolano, che passa anche attraverso il recupero di razze bovine da latte in via d'estinzione. Come in Emilia, a Rivalta di Lesignano de' Bagni, sulle colline della val Parma dove sorge una struttura innovativa e singolare: la "Stalla della salvezza". «Abbiamo recuperato in giro per l'Italia capi di quattro razze – Bardigiana, Bianca Modenese, Grigia Appenninica, Ottonese – che stavano scomparendo insieme ai formaggi prodotti con il loro latte», spiega Alessio Zanon, veterinario ed esperto di biodiversità animale. Zanon è consulente del Rural Festival (www.rural.it), organizzato proprio a Rivalta dagli stessi che hanno realizzato la "Stalla della salvezza", in programma domani e domenica (dalle 10 alle 20, ingresso libero) con una quarantina tra agricoltori e allevatori di Emilia-Romagna, Toscana e Liguria.
«Il progetto – continua Zanon – è diventato operativo dopo studi di caseificazione e il recupero delle ricette tipiche dei formaggi. Ora si producono mini-forme di caciotta da 3 chili, di quattro tipi diversi a seconda del latte impiegato». I formaggi si possono acquistare nei Rural Market di Parma e di Radda in Chianti (Siena).